カゼイン

カゼインは乳製品などにふくまれるリンタンパクの一種である。
それを原料とするカゼインプラスチックの略称として使用されることもある。

組成

カゼインは、相互作用しない多数のプロリン残基を含む。ジスルフィド架橋もない。その結果、それは比較的少量の三次構造を有する。比較的疎水性であり、水に難溶性である。これはカゼインミセルと呼ばれる粒子の懸濁液としてミルク中に見出され、これは界面活性剤型ミセルとの類似性が親水性部品は表面に存在し、球形である。

しかしながら、界面活性剤ミセルとは対照的に、カゼインミセルの内部は高度に水和されている。ミセル中のカゼインは、カルシウムイオンおよび疎水性相互作用によって一緒に保持される。いくつかの分子モデルのいずれかが、ミセル中のカゼインの特別なコンフォメーションを説明することができる。そのうちの一つは、ミセル核がいくつか、κカゼインにより形成されている提案されている。別のモデルは、核がカゼイン相互連結フィブリルによって形成されることを示唆している。

最近のモデルゲル化のためにカゼインの間に二本鎖を設けることを提案している。3つのモデルはすべて可溶性κ-カゼイン分子に包まれたカゼイン凝集体によって形成されるコロイド粒子としてミセルを考慮する。

使用例

ペイント

カゼインペイントは、速乾性の水溶性媒体で、アーティストが使用している。

カゼインの塗料は、古代エジプト時代から温度塗料の一種として使用されており、アクリル塗料の出現によりカゼインがあまり人気を失った1960年代後半まで、商業イラストレーターによって広く使われた。それはまだアクリルがその分野でも進出したが、シーンペインターによって広く使用されている。

接着剤

カゼイン、水、水和石灰および水酸化ナトリウムから調合されたカゼインベースの糊は、デ・ハビランド・アルバトロスの航空機の後半に、航空機を含む木工用に人気があった。

チーズ製造

チーズはタンパク質や牛乳の脂肪、通常は牛、水牛、山羊、または羊のミルクで構成さされる。それはカゼインの凝固によって生成される。典型的には、ミルクは酸性化され、次にレニンとして知られているタンパク質分解酵素を含むレンネットの添加により凝固される。

伝統的には子牛の胃から得られているが、現在は遺伝子組み換え微生物よりも多くの場合に生産されている。次いで、固体を分離し、最終形態にプレスする。

サプリメント

カゼイン分子の魅力的な特性は、胃にゲルまたは凝塊を形成する能力であり、栄養供給において非常に効率的である。凝血塊は、時には数時間持続する、血流中へのアミノ酸の持続的な徐放を提供することができる。

しばしばカゼインとして入手可能である加水分解カゼイン、それをさせ、加水分解することによってプロテアーゼのようなトリプシン。加水分解された形態は苦味があり、そのようなサプリメントはしばしば乳児および実験動物によってインタクトなカゼインに有利に拒否される。

自閉症への対策として

研究では、グルテンまたはカゼイン除外食を含む自閉症児の補完代替療法の使用率が高いことが示されてる。

2015年には自閉症児の行動や認知機能および社会機能に影響を及ぼすという証拠は得られずに、根拠は弱い。

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